Nikos Moroglou nasceu e foi criado no Pireu, “um lugar onde o mar é uma parte muito importante da vida cotidiana e que formou meu caráter e estilo culinário”, explica ele. Sua paixão por cozinhar remonta à cozinha de sua primeira infância, onde, com colheres de pau e panelas para brinquedos, brincava aos pés da mãe e da avó enquanto preparavam banquetes ao longo do dia para uma grande família. “Como chef profissional, tento capturar alguns daqueles aromas e sabores autênticos com os quais meu olfato e paladar ganharam vida pela primeira vez.”

Nikos treinou em Atenas e trabalhou em toda a Grécia e Chipre, mas se tornou global em Mikonos: “No Utopia, somos considerados os padrões mais exigentes, tanto porque a Coleção Myconian é patrocinada por bon-vivants internacionais quanto porque temos o compromisso de honra para a alta gastronomia como membro do Relais & Chateaux. Aqui, entro em contato com pessoas de todo o mundo, compartilhando e testando minhas interpretações muito pessoais das receitas gregas com outras culturas culinárias. Valorizo a oportunidade de mostrar ao mundo que a gastronomia grega não se trata apenas de souvlaki e tzatziki, mas de uma culinária criativa e progressiva por direito próprio.”

Seu prato de peixe favorito é o croaker, preparado no “estilo saboroso” como uma homenagem ao patrimônio culinário. “É uma receita de peixe que podemos encontrar em toda a Grécia e especialmente no Egeu. O alho, o alecrim e o vinagre que compõem o molho saboroso contam uma história sobre a Grécia, na época em que não havia geladeiras e as donas de casa tinham que encontrar uma maneira de preservar a sorte inesperada de uma grande pescaria. Esses três ingredientes básicos preservaram o peixe cozido em temperatura ambiente por pelo menos três dias … o que não quer dizer que essa seja a nossa motivação para servi-lo hoje! “, acrescenta ele, rindo. Quanto aos ingredientes locais específicos, ele gosta de um queijo de Mikonos chamado tyrovolia: “Ele me fornece uma base neutra que posso usar em um saboroso amuse-bouche, em sanduíches, bem como em uma torta de melopita doce.”

Sua filosofia é focada na essência incomparável de ingredientes locais frescos, com base na pesca do dia, vegetais sazonais e carnes criadas na fazenda. “Eu respeito a natureza e meu lema, tanto na minha vida quanto na minha cozinha, é manter a simplicidade. Eu cozinho do jeito que gosto de comer – pratos leves e balanceados que não têm um sabor forte. Expresso a tranquilidade que procuro na minha vida, mas também o meu desejo de não seguir todas as tendências, mas de desenvolver um sentido de identidade e autenticidade. Afinal, acredito que você funde um pouco de sua própria energia em tudo o que faz como um meio de expressão individual, que é destilada em comida quando você é chef.”