Nikos Moroglou, notre Chef Exécutif

Nikos Moroglou est né et a grandi au Pirée, « un endroit où la mer est une partie très importante de la vie quotidienne, et a formé mon caractère et mon style culinaire », explique-t-il. Sa passion pour la gastronomie commence dès son plus jeune âge, dans la cuisine familiale. Avec des cuillères en bois et des casseroles, il jouait aux pieds de sa mère et de sa grand-mère qui préparaient des festins tout au long de la journée pour une famille nombreuse. « En tant que chef professionnel, j’essaie de retranscrire certains de ces parfums et saveurs authentiques qui ont captivé mon odorat et mon goût il y a si longtemps.»

Nikos s’est formé à Athènes et a travaillé dans toute la Grèce et à Chypre, mais maîtrise la cuisine internationale depuis qu’il est à Mykonos : « Nous suivons des normes de qualité des plus rigoureuses à Utopia, à la fois parce que la Myconian Collection est fréquentée par de bons vivants venus des quatre coins de la planète mais aussi parce que nous honorons la haute cuisine en tant que membre de Relais & Châteaux. Ici, j’entre en contact avec des personnes du monde entier, partageant et mariant mes interprétations personnelles des recettes grecques avec d’autres cultures culinaires. J’apprécie l’opportunité de montrer au monde que la gastronomie grecque va au-delà du souvláki et du tzatziki. Il s’agit d’une cuisine à part entière, créative et en perpétuel mouvement ».

Son plat de poisson préféré est la courbine, préparé à la sauce « savoro » en hommage au patrimoine culinaire grec. « C’est une recette de poisson que nous pouvons trouver dans toute la Grèce et en particulier dans la région de la mer Égée. L’ail, le romarin et le vinaigre sont des ingrédients clés de la sauce savoro et racontent une histoire sur la Grèce. À l’époque où il n’y avait pas de réfrigérateurs, il fallait trouver un moyen de préserver les poissons. Ces trois ingrédients de base ont permis de conserver le poisson cuit à température ambiante pendant au moins trois jours… ce qui ne veut pas dire que cela est notre motivation pour le servir aujourd’hui », ajoute-t-il en rigolant. Quant aux ingrédients locaux spécifiques, il aime le fromage mykonien appelé tyrovolia : « C’est une excellente base que je peux utiliser dans un amuse-bouche salé, dans des sandwichs, ainsi que dans la tarte au miel qu’on appelle ici melopita ».

Sa philosophie est centrée sur les saveurs des ingrédients locaux frais, des prises du jour, des légumes de saison et des viandes fermières. « Je respecte la nature et « la simplicité » est la devise de ma vie et de ma cuisine. Je cuisine comme j’aime manger – des plats légers et équilibrés qui n’ont pas un arrière-goût prononcé. Cela exprime la sérénité que je recherche dans ma vie, mais aussi mon désir de ne pas suivre toutes les tendances et de développer un sentiment d’identité et d’authenticité. Après tout, je crois que notre énergie se dégage de tout ce que nous faisons et est un moyen d’expression individuelle. Quand on est chef, cette énergie se transforme en nourriture. »